2000多头、200多吨——这是最近半个月来，湖南长株潭广联生猪交易市场有限公司每天屠宰的生猪数量和向全国供应的猪肉数量。

　　临近春节，记者来到这家湖南生猪屠宰能力最大的企业探访猪肉供应。

　　早上8点，满载活猪的车辆陆续进场。动检师黄杜和同事们忙着对每批活猪进行尿检采样，查看是否有瘦肉精超标等食品安全问题。之后，合格活猪才能进入待宰圈。

　　“现在是一年中猪肉消费的最高峰，每天都有30多台车辆进场。”黄杜说，进场之后，活猪将休整数小时，工作人员会给它们冲洗、喂水，减轻它们的应激反应。

　　“200多吨猪肉，可以满足100多万人一天的需求。”广联生猪交易市场有限公司董事长朱永胜介绍，屠宰安排在每天下午6点至第二天凌晨4点进行。这样能以最快速度将屠宰好的白条肉和分割好的各种肉制品运送到全国各地的菜市场、超市和社区门店。

　　为了减少胴体的交叉接触，在屠宰环节会采用单独热水喷淋的方式烫毛。随后，自动屠宰线会以每条每小时350头的效率对胴体进行粗分割，全程机械化操作可以减少肉沫、肉碎的产生，让猪肉有更好的品相。

　　在这个过程中，会同步进行二次检疫，监管部门派驻的检验员要逐一查看胴体是否有黄膘等现象，并监督工作人员完全清除掉不可食用的“三腺”，即甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。

　　粗分割完成后，就会盖章。在本省销售的猪肉盖蓝章，销往省外的猪肉盖绿章或红章，具体颜色视销区规定而定。

　　“盖章除了以示合格的作用，还能给消费者提供一个选择依据。”朱永胜告诉记者，俗话说“猪吃叫、鱼吃跳”，部分消费者偏爱热鲜肉，所以盖蓝章的本地猪肉会更受青睐。

　　“如今，销往省外的猪肉都采用了非常先进的冷鲜工艺，因此正规商家售卖的冷鲜肉，其风味、营养和安全其实无需担心，绿章肉或红章肉都可以放心购买。”朱永胜说。

　　随着生活水平的提高和消费需求日益多元化，猪肉分割也越来越精细，除了五花肉、里脊肉、前腿肉、后腿肉等传统部位外，现在一头猪可以被分割成200多种产品。

　　“目前市场上常见的有40多个品种。”正在分割车间作业的广联生猪交易市场有限公司分割手黄双意告诉记者，过去，白条肉占80%左右，近两年，精细分割的猪肉产品占比上升到了50%。

　　除了分割更精细外，一些电商、社区门店、学校、企业等还会提出切丁、切丝、切片、切块等需求。

　　“由我们来提供这样的服务，不仅可以让消费者更省力省时，还能减少浪费。”黄双意说，这些精细分割的产品在经过冷鲜工艺处理后，就会发往全国各地。

　　“平时，全省日均屠宰生猪7.5万头左右，最近一段时间，已超过10万头。”湖南省农业农村厅畜牧兽医处处长武深树说。

　　湖南生猪出栏量、屠宰量均居全国前列，2024年全省规模以上生猪屠宰企业生猪屠宰量接近2700万头。（记者周勉）